«Wahre menschliche Kultur gibt es erst, wenn nicht nur die Menschenfresserei, sondern jede Art des Fleischgenusses als Kannibalismus gilt.»
(Wilhelm Busch)

Im Februar 2016 erschien ein Fachartikel in der Zeitschrift "Swiss Medical Weekly", der sich mit dem Zusammenhang zwischen vegetarischen Ernährungsformen und der Knochengesundheit beschäftigte. Vegetarische und vegane Kostformen enthalten eher geringe Mengen an Eiweiß und Calcium. Hieraus könnte abgeleitet werden, dass sie zu einer niedrigeren Knochendichte und zur Osteoporose führen. Dies ist aber nicht der Fall, außer für Veganer mit einer besonders niedrigen Calciumzufuhr. Grundsätzlich gilt, dass eine niedrigere Säurelast der Nahrung mit einer geringeren Knochenresorption und einer höheren Knochendichte assoziiert ist. Die niedrigere Säurelast hängt mit einer höheren Aufnahme von kaliumreichen Nahrungsmitteln wie Obst und Gemüse zusammen. Bei Vegetariern könnte also die geringere Säurelast der wesentliche Grund dafür sein, dass es zu keinen Störungen des Knochenstoffwechsels kommt.

Referenz:
Peter Burckhardt: The role of low acid lad in vegetarian diet on bone health. a narrative review; Published 22 February 2016, doi: 10.4414/smw.2016.14277

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